Pasta på durumvete och en stor andel ägg från frigående höns, fylld med ricotta och spenat. Den är förkokt och blir klar på strax över en minut i kokande vatten, men kan även värmas direkt några minuter i panna. Fantastisk med lite smält smör, riven Parmesan och färsk salvia, men fungerar bra med de flesta lätta såser som inte maskerar smaken av fyllningen.